Jestivo cvijeće na tanjiru

04 JUL 2018
Autor:
Medicicom

Izvor fotografije: http://www.lookandtaste.nl/

 

Najnoviji trend u svjetskim luksuznim restoranima i među inovativnim domaćicama, jestivo cvijeće, doduše nije novost jer cvjetna kuhinja se koristila još u doba Starog Rima, a u kulturama Kine, Bliskog istoka i Indije i danas je sastavni dioo ishrane.
Salate od jestivog cvijeća postale su pravi trend. I ne samo što izgledaju vrlo neobično i atraktivno, već imaju posebnu aromu i veoma su zdrave.

Cvjetovi se mogu dodavati u razna jela ili mješati sa salatama (svježi, sušeni, kandirani), ali mogu biti i dio recepta za kolače, umake, sirupe, čajeve i aromatizovana pića. Neke cvjetne latice imaju svojstvo da puštaju boju, pa se, na primjer, mješanjem sa maslacom može dobiti namaz originalne boje.

Dekoracija pizze, ukrašavanje torti ili boja u pudingu

Pizza se, recimo, može dekorisati detelinom, jorgovanom ili maćuhicom. Maćuhicama, takođe, mogu se ukrašavati torte ili pudinzi. Naravno, tu je i šafran, koji važi za jednu od najboljih začinskih dekoracija. I cvjeće tikvica je cjenjeno u kulinarstvu. Najbolje ga je koristiti odmah po branju, svježe. Treba ga upotrebiti u roku od par sati posle branja. Otvorene cvjetove napuniti sirom, slaninom, začinima i pržiti kratko. Može se praviti sa pavlakom i tjesteninom, ali i jesti svježe sa paradajzom i mocarelom.

 

jestivo cvece

Izvor fotografije: http://www.lookandtaste.nl/

 

Možda niste znali da je brokoli zapravo cvijet, a začin šafran je dio cvjeta. Tajna baratanja cvjećem u kuhinji je upravo u jednostavnosti. Cvjetovi su sami po sebi ili intenzivnih ili blagih karakteristika, od kojih nijedna ne podnosi komplikovana jela. Vrlo je bitno imati na umu činjenicu da nije sve cvjeće jestivo.

Otrovni cvjetovi

Naprotiv, poneki cvjetovi su vrlo otrovni. Takvi su narcis, oleander, pustikara, rododendron, đurđica, visterija. Vrlo je važno dobro se raspitati o biljci koja se servira na tanjiru. Isto tako, važno je da biljka nije obrađivana pesticidima i drugim hemikalijama.

Kako se pravino koristi cvjeće u kulinarstvu

Kada se cvjeće ubere, okrene se naopako da pluta po vodi. Na taj način se pere. Da bi se oživjelo, treba ga uroniti u posudu sa ledenom vodom na 30-60 sekundi. Nakon toga, osuši se na papirnom ubrusu. Pažljivo otkinuti latice i druge djelove cvijeća, koje su za konzumiranje. Valja početi s malom količinom cvjeća, jer tijelu je potrebno vrijeme da se navikne na novu vrstu hrane.
Postoje dvije vrste jestivog cvijeća: ukrasno i ljekovito. Ljekovito može biti malo bezukusno, posebno stabljike i lišće. A zanimljivo je istaći i da se, recimo, za borač kaže da nam pomaže da zaboravimo probleme, a da neven donosi sreću.

jestivo i ljekovito cijece

Izvor fotografije: http://www.lookandtaste.nl/

 

Poznato je da cvijeće pozitivno utiče na raspoloženje i na opšte emotivno stanje čovjeka. Alternativni ljekari svedoče o brojnim zdravstvenim dobrobitima cvijeća.Kamilica ublažava stres i osnažava imunitet.

Begonija eliminiše toksine i čisti jetru. Hrizanteme liječe grip i prehladu. Valerijana smiruje i olakšava nesanicu. Kadifica je poznata po svojim antiseptičkim i antigljivičnim svojstvima i koristi se u homeopatskoj i konvencionalnoj medicini za brže zacjeljivanje rana.

Potočarka, koja ima antivirusna i antibakterijska svojstva, liječi prehladu, respiratorne infekcije i bolesti urinarnog trakta. Cvijeće šljive se koristi za liječenje kašlja, bolesti pluća i dijareje.
U naše vrijeme, za uzgoj cvijeća široko se koriste pesticidi, zbog toga je bitno nabavljati organski gajeno. Nikako ne treba konzumirati cveće iz cvećare! Najbolje je cvijeće gajiti samostalno – tako se može biti apsolutno siguran da ono ne sadrži pesticide. Cvijeće se bere rano ujutro ili predveče, kada je sadržaj vode u njemu veliki. Treba odabrati cvijeće koje se tek otvorilo i izgleda živo i zdravo. Izbjegavati cvijeće koje izgleda bolesno ili koje su jele bube. Obično se jedu samo latice, izuzimajući šafraniku i šafran, čiji se tučak koristi kao začin.

 

jestivo cvece

Izvor fotografije: http://revistajardins.pt/

 

Pošto su cvjetovi obično puni polena, kod nekih ljudi može doći do alergijske reakcije, pa se preporučuje uklanjanje prašnika i tučka. Postoji čitav spisak najčešćeg cvijeća koje se, osim u vazi, može naći i na tanjiru. To su jestivi tulipan, hrizantema, cvjetovi jabuke, limuna, pomorandže, breskve, kruške, maslačak, gardenija, hibiskus, crveni sljez, jasmin, lavanda.

Neven

Izazovne žute boje, žestokog, gorkog ukusa. Stavlja se u supe, variva, pirinač (umesto šafrana), maslac. Neven ublažava menstrualne bolove i donosi sreću.

Bundevin cvijet

Sladak, sa ukusom nektara, pogodan je za pohovanje, koristi se za pravljenje pita.

Karanfil

Žestokog ukusa, sličan klinčiću.

 

jestivo cvijece

Izvor fotografije: http://www.farmersfletcherscity.london/

 

Gladiola

Vrlo blag cvijet, ima sličan ukus kao zelena salata, a često se stavlja u namaze i paštete.

Ljiljan

Mnoge vrste nisu pogodne za jelo jer sadrže alkaloide. Biljka tzv. zlatnog ljiljana može se jesti cela, latice su blage, a ukus pomalo asocira na kesten. Mogu biti deo salate ili se puniti svežim sirom. Sušeni ljiljan je sastavni deo kineske slatko-kisele supe.

Pelargonija

Laganog citrusnog ukusa, odlično se slaže u voćnim salatama i koktelima.

Ruža

Cvijet ruže pomaže radu jetre i crijeva. Slatki ukus proporcionalan intenzitetu mirisa. Pre jela se odstranjuju donji, beli delovi latica, a leti je izvrstan dodatak osvežavajućim pićima. Od ruža se pravi ukusan džem. Sve su jestive (osim špricanih pesticidima), ali bijele su ukusnije od crvenih. Mogu se koristiti sirove u salatama, kao ukras za slastice ili pak za aromatizaciju pića. Latice ruže zamotane u vlažnu krpu mogu trajati i do tjedan dana u hladnjaku.

 

puding od ruza

Izvor fotografije: https://toriavey.com/

 
Bagrem

Kad šetate šumom, a nemate užinu sa sobom, grozdovi bagremova cvijeća odličan su obrok. Od cvjetova bagrema možete praviti fritule, palačinke, salate i kolače.

Maslačak

Koristite ga dok je još u pupoljku i dodajte salatama ili sirnim namazima. Možete praviti i čaj od cvjetova maslačka koji je blagotvoran za cijeli organizam.

Sljez

Njegove blijedoljubičaste cvjetove možete dodati u sva jela – variva, salate i slastice poput voćnih salata i pudinga.

Boražina ili POREČ

Cijela je biljka vrlo ukusna, ali treba napomenuti da zbog pirolizidnih alkaloida koje sadrži može prouzročiti oštećenje jetara pa je treba umjereno konzumirati (ne preporučuje se osobama koje imaju problema s jetrima).

 

jestivo i ljekvito cvijece

Izvor fotografije: https://flora2000.ru/

 

Dragoljub

Zdrav cvijet pikantna okusa djeluje kao antibiotik, antiseptik, diuretik i ima antibakterijska svojstva. Zbog jačine nije prikladan za djecu i osobe sa želučanim problemima te bubrežnim bolestima. Naročito lep, ali i ukusan cvet. Mladi listovi dragoljuba imaju mnogo vitamina C i jačaju imuni sistem. Cvijetovi su blaži od pikantnih listova i odlični su u salatama sa paradajzom, svežim kozjim sirom.

Jorgovan

Bogat cvjetni citrusni ukus. Kandirani cvjetovi mogu biti raskošan ukras desertima, a jorgovan može, zajedno sa voćem, da bude sastojak u jogurtima i frapeima.

Ljubičica

Slatkog ukusa, dobro se kandira. Koristi se u salatama ili kao ukras na desertima (kandirana).

Suncokret

Gorko-slatkog ukusa. Jede se dok je u stadijumu pupoljka, otvorene latice mogu biti ukras raznim jelima.

Borač

Ili krastavac biljka – svojim divnim plavim cvjetovima predstavlja lijepu jestivu dekoraciju. Borač se koristi kao začin za salatu, a naročito za salatu od krastavaca jer ima sličan ukus, ali ide i uz povrće, supe i sosove. Pomaže i prilikom prehlade.

 

puding od ruza

Izvor fotografije: http://www.lookandtaste.nl/

 
Timijan

Idealan je za pravljenje marinada za roštilj, uz povrće i kuvana jela.

Žalfija

Ima veoma intenzivan miris. Dobro se slaže sa ribom, a nezamenljiva je kada se priprema teleća džigerica. Često se pije kao čaj ili se prerađena jede u bombonama.

Cvjetovi banane, akacije ili gardenije namjenjeni su ljubiteljima egzotičnijih ukusa.


 

Naši partneri

Pročitajte još...

12 JUN 2018 Autor: Medicicom

Tajna Francuskinja koje jedu sve, a ne debljaju se